Kotlet schabowy to prawdziwy symbol polskiej kuchni domowej. Ten złocisty, chrupiący kotlet z panierowanej wieprzowiny to danie, które kojarzy się każdemu Polakowi z dzieciństwem i niedzielnym obiadem. Dziś poznasz wszystkie tajemnice przygotowania idealnego kotleta schabowego, który będzie chrupiący na zewnątrz i soczyście miękki w środku.
Składniki
Na kotlety:
- 4 plastry schabu (po około 150-200 g każdy)
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Do tłuczenia:
- Tłuczek do mięsa
- Folia spożywcza
Do podania:
- Ziemniaki gotowane
- Mizeria
- Marchewka z groszkiem
- Cytryna
- Kapusta zasmażana
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Plastry schabu obłóż folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa. Mięso powinno mieć grubość około 5-7 mm. Nie przesadź z biciem - mięso ma być miękkie, ale nie rozdrobnione. Przypraw solą i pieprzem z obu stron.
Krok 2: Przygotowanie panierki
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę, w drugim rozbite jajka, w trzecim bułkę tartą. To będzie Twoja "linia produkcyjna" do panierowania kotletów.
Krok 3: Panierowanie
Każdy kotlet najpierw obtocz w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w rozmąconym jajku i na końcu obróć w bułce tartej, dociskając ją delikatnie. Panierka powinna równomiernie pokrywać całe mięso.
Krok 4: Odpoczynek
Gotowe kotlety połóż na desce i pozostaw na 10-15 minut. Dzięki temu panierka lepiej przylgnie do mięsa i nie będzie odpadać podczas smażenia.
Krok 5: Smażenie
Na patelni rozgrzej olej - powinien mieć około 1 cm wysokości. Olej jest gotowy, gdy wrzucona do niego odrobina bułki tartej zacznie szumieć. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż staną się złociste.
Krok 6: Odsączanie
Usmażone kotlety połóż na papierowym ręczniku, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, póki są gorące i chrupiące.
Porady i wskazówki
Wybór mięsa
Najlepszy schab to ten z karczka - jest odpowiednio przerośnięty tłuszczem i nie będzie suchy. Unikaj schabu z polędwicy - jest za chudy na kotlety.
Temperatura oleju
Olej nie może być za gorący (kotlet się spali) ani za zimny (panierka będzie tłusta). Idealna temperatura to około 170°C.
Chrupiąca panierka
Sekret chrupiącej panierki to świeża bułka tarta i właściwa temperatura oleju. Możesz dodać do bułki tartej odrobinę startego parmezanu dla dodatkowego smaku.
Historia kotleta schabowego
Kotlet schabowy trafił do polskiej kuchni prawdopodobnie w XIX wieku z Austrii, gdzie znany był jako "Schnitzel Wiener Art". Szybko został zaadoptowany i polonizowany, stając się jednym z najważniejszych dań polskiej kuchni domowej.
W czasach PRL kotlet schabowy był synonimem niedzielnego obiadu i luksusu - nie każdego było stać na mięso codziennie. Dziś to klasyka, która przetrwała wszystkie zmiany i nadal cieszy się ogromną popularnością w polskich domach.
Klasyczne dodatki
Ziemniaki
Młode ziemniaki gotowane w mundurkach lub obrane, podane z masłem i koperkiem.
Mizeria
Świeży ogórek z kwaśną śmietaną i koperkiem - idealnie równoważy tłustość kotleta.
Marchewka z groszkiem
Słodkie warzywa, które doskonale komponują się z kotletem.
Kapusta zasmażana
Tradycyjny dodatek, szczególnie w wersji z boczkiem i cebulą.
Błędy do unikania
Przebijanie mięsa
Nie rób dziurek w mięsie nożem - straci soki. Używaj tylko tłuczka.
Za wysoka temperatura
Zbyt gorący olej spali panierkę, a mięso zostanie surowe w środku.
Mokra panierka
Jeśli bułka tarta jest za wilgotna, kotlet nie będzie chrupiący.
Wartości odżywcze
Kotlet schabowy to źródło wysokiej jakości białka, witamin z grupy B i minerałów, szczególnie żelaza i cynku. Choć nie jest to danie dietetyczne ze względu na smażenie, podawany z warzywami stanowi zbilansowany posiłek. Można go przygotować w zdrowszej wersji, piekąc w piekarniku zamiast smażyć.