Pierogi ruskie to prawdziwa perła polskiej kuchni, która zachwyca prostotą składników i bogactwem smaku. Te delikatne kieszonki z ciasta wypełnione twarogiem, ziemniakami i cebulą to comfort food w najlepszym wydaniu. Poznaj sekret przygotowania idealnych pierogów, które rozpływają się w ustach!
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 1 kg ziemniaków
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- Skwarki z boczku
- Smażona cebula
- Śmietana
- Masło
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko, olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, mieszając składniki. Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Owiń w folię i pozostaw na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia, następnie rozgnieć na purée lub przepuść przez praskę.
Krok 3: Przygotowanie cebuli
Cebule pokrój w drobną kostkę i smaż na maśle na złoty kolor. Połowę cebuli dodaj do nadzienia, a drugą połowę zostaw do podania.
Krok 4: Nadzienie
Twaróg rozgnieć widelcem lub przepuść przez sitko. Wymieszaj z ziemniakami i połową smażonej cebuli. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Nadzienie powinno być dobrze sklepione, ale nie za mokre.
Krok 5: Formowanie pierogów
Ciasto podziel na części i każdą cienko rozwałkuj. Wykrawaj koła o średnicy około 8 cm. Na środek każdego koła połóż łyżkę nadzienia. Brzegi delikatnie zwilż wodą i sklejaj, formując półksiężyc. Brzegi dokładnie dociskaj, aby pierogi się nie rozkleiły.
Krok 6: Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami - nie wszystkie naraz. Gotuj około 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Krok 7: Podanie
Podawaj pierogi gorące, polane masłem, ze skwarkami, smażoną cebulą i śmietaną. Można je też lekko podsmażyć na patelni dla uzyskania złocistej skórki.
Porady i wskazówki
Sekret elastycznego ciasta
Klucz to dokładne wyrabianie ciasta i pozostawienie go do odpoczynku. Ciasto musi być gładkie i elastyczne - dzięki temu pierogi nie będą się rwać podczas lepienia.
Idealne nadzienie
Twaróg nie może być za mokry - jeśli jest, odciśnij go w gazzie. Ziemniaki muszą być dobrze odparowane, żeby nadzienie nie było za luźne.
Przechowywanie
Surowe pierogi można zamrozić na desce, a potem przełożyć do woreczków. Gotuj prosto z zamrożenia, wydłużając czas o 1-2 minuty.
Historia pierogów ruskich
Wbrew nazwie, pierogi ruskie nie pochodzą z Rosji, ale z dawnej Rusi Czerwonej - regionu obejmującego dzisiejszą Galicję. To właśnie tam po raz pierwszy połączono twaróg z ziemniakami, tworząc nadzienie, które stało się klasykiem polskiej kuchni.
Pierogi dotarły do Polski prawdopodobnie w XIII wieku za sprawą św. Jacka Odrowąża, który poznał je podczas podróży na Wschód. Szybko zostały zaadoptowane przez polską kuchnię i stały się jedną z najbardziej charakterystycznych potraw.
Odmiany i warianty
Pierogi leniwe
Szybka wersja - twaróg wymieszany z mąką i jajkiem, ugotowany w kształcie kopytek.
Z dodatkami
Do nadzienia można dodać smażony boczek, grzyby czy szczypiorek dla urozmaicenia smaku.
Na słodko
Podawane z cukrem pudrem, owocami lub dżemem jako deser.
Wartości odżywcze
Pierogi ruskie to zdrowe i sycące danie. Twaróg dostarcza wysokiej jakości białka i wapnia, ziemniaki - węglowodanów i potasu, a cebula - witamin i związków przeciwutleniających. To idealne danie na lunch czy kolację, które nasyci na długo.