Rosół to prawdziwy król polskiej kuchni. Ta złocista, aromatyczna zupa to nie tylko potrawa - to symbol rodzinnych tradycji, niedzielnych obiadów i domowego ciepła. Dziś podzielę się z Wami przepisem na tradycyjny rosół, który grzeje nie tylko ciało, ale i serce.
Składniki
Na rosół:
- 1 kg kury (najlepiej stara kura)
- 0,5 kg żeberek wołowych
- 0,3 kg żeberek wieprzowych
- 1 duża marchew
- 1 duży por
- 1/2 selera
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- Natka pietruszki
Do podania:
- Makaron (najlepiej nitki lub łazanki)
- Świeża natka pietruszki
- Pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Kurę oraz żeberka dokładnie przemyj pod zimną wodą. Mięso można zalać wrzącej wodą na 2-3 minuty, a następnie odlać wodę - dzięki temu rosół będzie klarowniejszy.
Krok 2: Warzone podstawy
W dużym garnku umieść mięso i zalej zimną wodą (około 3-4 litry). Dodaj cebulę przekrojoną na pół, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Krok 3: Gotowanie rosołu
Gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i delikatnie gotuj przez około 1,5 godziny. Regularnie zbieraj szumowiny, które pojawiają się na powierzchni - to klucz do klarownego rosołu.
Krok 4: Dodanie warzyw
Po 1,5 godzinie dodaj pokrojone w większe kawałki warzywa: marchew, por, seler, pietruszkę i czosnek. Gotuj kolejne 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i odchodzi od kości.
Krok 5: Przyprawianie
Pod koniec gotowania dodaj czarny pieprz i sól do smaku. Pamiętaj, że rosół powinien być dobrze doprawiony, ale nie za słony.
Krok 6: Przecedzenie i podanie
Gotowy rosół przecedź przez gazy lub sitko. Mięso wyjmij i pokrój w kawałki. Podawaj z ugotowanym makaronem, pokrojonym mięsem i posypanym świeżą natką pietruszki.
Porady i wskazówki
Sekret klarownego rosołu
Najważniejsze to regularne zbieranie szumowiny i gotowanie na bardzo małym ogniu. Rosół nie powinien się burzyć - tylko delikatnie bulgotać.
Wybór mięsa
Najlepszy rosół wychodzi ze starej kury - ma więcej smaku niż młody kurczak. Dodanie żeberek wołowych i wieprzowych wzbogaca smak i nadaje złocisty kolor.
Przechowywanie
Rosół można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na kilka miesięcy. Po odgrzaniu smakuje równie dobrze!
Historia i tradycja
Rosół to potrawa, która towarzyszy Polakom od wieków. W dawnych czasach był symbolem zamożności - tylko bogatsze rodziny mogły sobie pozwolić na gotowanie z całej kury. Dziś rosół to nieodłączny element niedzielnego obiadu, święta i każdej ważnej okazji.
Tradycyjnie rosół podaje się z makaronem, ale w różnych regionach Polski można spotkać różne warianty - z kluskami, ryżem czy nawet z jajkiem. Każda babcia ma swój sekretny składnik, który czyni jej rosół wyjątkowym.
Wartości odżywcze
Rosół to nie tylko smaczna, ale i zdrowa potrawa. Zawiera wysokiej jakości białko z mięsa, witaminy z warzyw oraz kolagen, który korzystnie wpływa na stawy i skórę. To idealna potrawa na okres jesienno-zimowy, gdy nasz organizm potrzebuje wzmocnienia.